মঙ্গলবার পেরুর লিমায় আয়োজিত এক অনুষ্ঠানে বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ 2026 র্যাঙ্কিং ঘোষণা করা হয়। সর্বাধিক মর্যাদাপূর্ণ গ্লোবাল রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিংগুলির মধ্যে একটি হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচিত, আন্তর্জাতিক ডাইনিং দৃশ্যের উপর প্রভাবের জন্য এই তালিকাটিকে প্রায়শই মিশেলিন গাইডের সাথে তুলনা করা হয়।
এই বছর, স্পেনের বাস্ক অঞ্চলের একটি ছোট গ্রাম অ্যাক্সপেতে আসাদোর এটক্সেবারি বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁর খেতাব পেয়েছে। পাহাড় এবং সুন্দর ল্যান্ডস্কেপের মধ্যে অবস্থিত, রেস্তোরাঁটি শেফ বিট্টর আরগুইনজোনিজের স্বতন্ত্র, গ্রিল-কেন্দ্রিক খাবারের জন্য সারা বিশ্ব থেকে ডিনারদের আকৃষ্ট করে। ক্ষুধার্ত থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত প্রতিটি কোর্সই আগুনের ছোঁয়ায়, যার মধ্যে টোস্টে অ্যাঙ্কোভি এবং বিটরুটের সাথে জোড়া দুধের আইসক্রিমের মতো খাবার রয়েছে।
ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী প্রদর্শনকারী বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁও লোভনীয় তালিকায় স্থান পেয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এই প্রথমবার ভারতে অবস্থিত দুটি রেস্তোরাঁ - মাস্ক এবং নার - একসাথে 50 সেরা বিশ্ব তালিকায় জায়গা করে নিয়েছে৷
2004 সালে, ভারতের একটি রেস্তোরাঁ - নয়াদিল্লির আইটিসি মৌর্যের বুখারা - র্যাঙ্কিং করেছে৷
তালিকায় ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁর প্যাকে নেতৃত্ব দিচ্ছেন ব্যাঙ্কক-ভিত্তিক গগন, যা সামগ্রিকভাবে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
গগন, ব্যাংকক (র্যাঙ্ক 2)
ছবির ক্রেডিট: the50.com
Gaggan 2026 এশিয়ার সেরা রেস্তোরাঁর মুকুটও পেয়েছে।
কলকাতায় জন্মগ্রহণকারী শেফ গগন আনন্দের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, রেস্তোরাঁটি একটি নিমগ্ন খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য পরিচিত যা স্বাদ, আবেগ এবং নাট্যতাকে মিশ্রিত করে। তার অপ্রচলিত শৈলী শুধুমাত্র খাবারের উপস্থাপনায় নয়, রেস্টুরেন্টের কৌতুকপূর্ণ ভিজ্যুয়াল পরিচয় এবং ডিজিটাল উপস্থিতিতেও প্রতিফলিত হয়।
ফরাসি, থাই এবং জাপানি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে মেনুটি প্রগতিশীল ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীকে কেন্দ্র করে। সঙ্গীত, রঙ এবং সৃজনশীলতা অভিজ্ঞতা জুড়ে বোনা হয়.
আনন্দ ফাইন-ডাইনিং কনভেনশনকে চ্যালেঞ্জ করার জন্যও পরিচিত। অতিথিদের প্রায়ই খাওয়ার সময় তাদের হাত ব্যবহার করতে এবং কিছু ক্ষেত্রে প্লেট চাটতে উত্সাহিত করা হয়। 2026 সালে, রেস্তোরাঁটি একটি নো-ফোন-অ্যাট-দ্য-টেবিল নীতি প্রবর্তন করেছিল যাতে ডিনারদের উপস্থিত থাকতে এবং খাবারে মনোযোগ দিতে সহায়তা করে।
এর আসল এবং বর্তমান উভয় পুনরাবৃত্তি জুড়ে, Gaggan এশিয়ার 50টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় পাঁচবার শীর্ষস্থান দাবি করেছে, অতি সম্প্রতি 2025 সালে।
গ্লোবাল র্যাঙ্কিং-এ বৈশিষ্ট্যযুক্ত আরেকটি ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁ হল মুম্বাইয়ের মাস্ক। বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় আত্মপ্রকাশ করে, এটি 26 তম স্থান অর্জন করেছে, যা দুবাইয়ের তিন-মিশেলিন-অভিনয় ট্রেসিন্ড স্টুডিওর থেকে এগিয়ে, যা 28তম স্থানে রয়েছে।
এই দুটি প্রশংসিত রেস্টুরেন্ট সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।
মাস্ক, মুম্বাই (র্যাঙ্ক ২৬)
ছবির ক্রেডিট: the50.com
মাস্ক 2026 সালে প্রথমবারের মতো বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিংয়ে প্রবেশ করেছে।
রেস্তোরাঁর সাথে শেফ বরুণ টোটলানির যাত্রা শুরু হয়েছিল যখন তিনি 2016 সালে এটি চালু হওয়ার পরপরই একজন কমিস শেফ হিসাবে যোগদান করেছিলেন। 2022 সালে প্রতীক সাধু থেকে প্রধান শেফের দায়িত্ব নেওয়ার আগে তিনি 2021 সালে সোস শেফ হিসাবে উন্নীত হন।
ভূমিকা গ্রহণ করার পর থেকে, তোতলানি রেস্তোরাঁর বিকশিত পরিচয়কে আরও দুঃসাহসিক এবং কৌতুকপূর্ণ মেনু দিয়ে তৈরি করেছেন, যা প্রায়ই পরিচিত ভারতীয় খাবার এবং আঞ্চলিক উপাদান থেকে অনুপ্রেরণা নিয়ে আসে। একটি উদাহরণ হল তার সামুদ্রিক শৈবাল এবং পোঁখ ভেল, যেটি গুজরাটের একটি অল্প বয়স্ক সোরঘাম বিশেষ গোয়ান সিউইড এবং পোনখ ব্যবহার করে জনপ্রিয় রাস্তার খাবারের পুনরুত্থান করে।
রেস্তোরাঁটি মুম্বাইয়ের মহালক্ষ্মী আশেপাশের একটি পুনরুদ্ধার করা টেক্সটাইল মিল থেকে পরিচালিত হয়, যার অভ্যন্তরীণ জিনিসগুলি সচেতনভাবে বিল্ডিংয়ের শিল্প ঐতিহ্যকে উদযাপন করে৷
পড়ুন | মাস্ক মুম্বাইয়ের মিরেল পিংফু এনডিটিভি ফুড অ্যাওয়ার্ডস 2026-এ বছরের সেরা F&B পেশাদার জিতেছে
ট্রেসিন্ড স্টুডিও, দুবাই (র্যাঙ্ক ২৮)
ছবির ক্রেডিট: the50.com
ট্রেসিন্ড স্টুডিও 2026 সালে মধ্যপ্রাচ্যের সেরা রেস্টুরেন্টের খেতাব অর্জন করেছে।
নেতৃত্বে রয়েছেন শেফ হিমাংশু সাইনি, ইউএই-তে সমসাময়িক ভারতীয় খাবারের বিবর্তনকে চালনাকারী নেতৃস্থানীয় ব্যক্তিদের একজন হিসাবে ব্যাপকভাবে বিবেচিত।
রেস্তোরাঁর টেস্টিং মেনু, রাইজিং ইন্ডিয়া শিরোনাম, উপমহাদেশ জুড়ে পাওয়া উপাদানের বৈচিত্র্যকে স্পটলাইট করার সময় দেশের 5,000 বছরের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে অন্বেষণ করে। ডিনার ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের মধ্য দিয়ে একটি গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায় নেওয়া হয়।
দাক্ষিণাত্যের মালভূমি বিভাগে গাজর, গুন্টুর মরিচ সম্বল, রোজাক ভেল এবং কোশিম্বির ঝোলের মতো খাবার রয়েছে। নর্দার্ন প্লেইনস কোর্সে টর্টেলিনি, ছাগলের পনির রাইতা এবং ধীরে রান্না করা শালগম কারি রয়েছে, যখন হিমালয় অঞ্চল থেকে অনুপ্রাণিত ডেজার্টে হ্যাজেলনাট প্রালিন পারফেইট, কালো আপেল আইসক্রিম এবং আর্টিচোক টুইগ রয়েছে।
তালিকায় অন্য একজন নবাগত হলেন Naar, কাসৌলির একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁ, যেটি 49 নম্বরে আত্মপ্রকাশ করেছিল।
পড়ুন | ট্রেসিন্ড স্টুডিও 3টি মিশেলিন স্টার ধরে রাখার জন্য প্রথম এবং একমাত্র ভারতীয় রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়েছে
নার, কাসাউলি (র্যাঙ্ক 49)
ছবির ক্রেডিট: the50.com
শেফ প্রতীক সাধুর নেতৃত্বে Naar, স্থানীয় সোর্সিং, সম্প্রদায়ের অংশগ্রহণ এবং পরিবেশগতভাবে সচেতন রান্নার অনুশীলনের উপর দৃঢ় মনোনিবেশের জন্য সাসটেইনেবল রেস্তোরাঁ পুরস্কার 2026 পেয়েছে।
রেস্তোরাঁয় পৌঁছনোকে অভিজ্ঞতার অংশ বলে মনে করা হয়। হিমালয়ের পাদদেশে স্থাপিত, নার চণ্ডীগড় থেকে প্রায় 90 মিনিটের দূরত্বে বাঁকানো পাহাড়ি রাস্তা। পাইন বনের মধ্যে আটকে থাকা, রেস্তোরাঁটি তার প্রাকৃতিক পরিবেশে নির্বিঘ্নে মিশে যায় এবং পাহাড় এবং উপত্যকার সুস্পষ্ট দৃশ্য দেখায় যা এর প্রকৃতি-অনুপ্রাণিত মেনুর জন্য স্বর সেট করে।
রেস্তোরাঁর মাল্টি-কোর্স টেস্টিং মেনু হিমালয়ের ছয়টি ঐতিহ্যবাহী ঋতুর ছন্দ দ্বারা গভীরভাবে প্রভাবিত হয়: প্রাক-শীত, শীত, বসন্ত, গ্রীষ্ম, বর্ষা এবং শরৎ। মেনু প্রতিটি ঋতু পরিবর্তনের সাথে বিকশিত হয়, যা অঞ্চলের ল্যান্ডস্কেপ, উত্পাদন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।
বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ 2026 তালিকায় এই অবিশ্বাস্য ভারতীয় খাবারের রেস্তোরাঁগুলির স্বীকৃতি ভারতীয় স্বাদ, উপাদান এবং রান্নার গল্প বলার ক্রমবর্ধমান বৈশ্বিক আবেদনকে তুলে ধরে।
